ТРЕСКА – ДАР БОЖИЙ

ТРЕСКА – ДАР БОЖИЙ

Раньше треску на Севере называли Божьим даром – ее не только солили на всю зиму, но еще и сушили, и она спасала от голода тех, кто вынужден был отправляться на промысел.

С конца XIII в. берега Белого моря заселялись выходцами из Северной Руси. Прилегающие к Белому морю земли хлеба не родили, и нужно было строить хозяйство на иной основе, которой стали морское рыболовство и добыча морского зверя.
Именно эти промыслы позволили поморам развить другие отрасли экономики (солеварение, добыча слюды, судостроение, лесопильная промышленность) и создать неповторимую северную культуру.

Поморы добывали разную рыбу: сига, навагу, корюшку, камбалу. Семга была дорогостоящим товаром, селедка заготавливалась для себя и на продажу, а треска оказалась поистине универсальной рыбой.

Знаток поморской жизни К.П. Гемп писала в своем «Сказе о Беломорье»: «Треска — основная рыба на застолье помора, ели ее соленой, вяленой, сушеной, варили из нее уху, запекали в латках, печигах — “Трешшочка завсегда хороша”». Для поддерживающего промысла беломорская треска оказалась идеальным объектом. Она всегда под рукой в отличие от сельди, которую ловят только в определенные сезоны, ее численность не испытывает столь резких колебаний. В то время, когда поморы отправлялись в дальние морские походы за рыбой на Мурман, морским зверем в Печорское море, Новую Землю и на Грумант (Шпицберген), в Белом море ее ловили женщины и дети. Ловлю беломорской трески не случайно называли «бабьим промыслом», а полузакрытую губу в Кандалакшском заливе, куда на гребных карбасах отправлялись рыбачить поморские женщины, — Бабьим морем.

Поморская кухня строится, разумеется, вокруг рыбы, как вокруг рыбного промысла строилась изначально вся поморская жизнь. Поморы сами себя охотно называют «трескоедами». В поморской среде считается, что треска, в отличие от семги и другой рыбы, никогда не приедается, и есть ее можно каждый день.

Треска – один из самых ценных промысловых видов морских обитателей. Отличается удивительным сочетанием очень нежного, вкусного и совсем не жирного диетического мяса и очень жирной и крупной печени, её жирность достигает 74%.

Название этой рыбы имеет два варианта происхождения. Первое – треску назвали так поморы, которые часто употребляли её в сушеном виде. При сушке её мясо слегка растрескивается. По второй версии, название происходит от треска, который издают большие косяки этой рыбы, идущие к нерестилищам. Производят этот звук мышцы плавательного пузыря.

Разновидности трески: атлантическая, тихоокеанская, гренландская, минтай. В свою очередь атлантическая делится на: балтийская, беломорская, кильдинская. В Белом море живет особый подвид трески- Gadusmorhuamarisalbi. Беломорская треска значительно мельче баренцевоморской, её длина достигает 60 см, но обычно не превышает полуметра. Даже в пределах моря встречается она далеко не везде, очень редка треска, например, в мелководных Онежском и Двинском заливах, зато в глубоководном Кандалакшском её очень много.

Размеры трески зависят от её вида и подвида, а также возраста. Подобно многим другим рыбам, она растет всю жизнь, а живет максимум до 25 лет ( атлантическая треска ). Представители этого вида к старости могут достигать 1,8 метров, но такие особи чрезвычайно редки. В основном в улов попадается рыба размерами 40-80 см и возрастом до 10 лет. Треска- обитательница северных морей не знает себе равных.

Как показали исследования, у трески масса полезных свойств, каждое из которых несет благо человеческому здоровью. Треска содержит: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, железо, цинк, селен, серу, витамины А, С, Е, Д, К и витамины группы В.

Жир этой рыбы помогает очищать и восстанавливать организм. Улучшает работу мозга.

Филе рыбы можно с успехом принимать во время диеты, при желании сбросить вес и контролировать его. Треска – полезный продукт для нервной системы. Фосфор, содержащийся в филе, укрепляет кости, цинк активно восстанавливает волосы. Сера, цинк, селен – микроэлементы "красоты", которые необходимы для успешного роста волос, ногтей, для прекрасного состояния кожи.

Для организма крайне полезно и то, что в треске содержится кальций и витамин Д, особенно это важно для детского растущего организма. Обилие витаминов группы В не только восстанавливают нервную систему, но и влияют на процессы кроветворения и свертывания крови.
Печень трески также богата витаминами, микроэлементами, полезными жирами. При употреблении этой морской рыбы улучшается работа сердца и всей сердечно-сосудистой системы, нормализуется артериальное давление, исчезает аритмия.

#треска #трескоеды #поморскийпромысел